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天然酵母のパン

天然酵母のパンは発酵にとっても時間がかかります。
朝一番に作り始めるのですが、発酵~焼き上がるまでに、たっぷり8時間くらいかかります。
気温や湿度等により、焼き上がり時間が前後してしまうのですが、大体10時くらいから1種類ずつ焼き上がって、店頭に並ぶ感じになります。
ザックリしすぎで申し訳ございませんが、ご理解のほど宜しくお願い申し上げます。

自然発酵なので温度・湿度により発酵時間が変わります、また御予約により工房の手順を変えることがあり、日によって焼き上がり時間が前後しますが、大体、『フランスパン』が最初に焼き上がり、『プチパン』や『くるみぶどう』が続いて焼き上がり、一番大きく発酵・焼き時間がかかる『パン・ド・ミ』が最終に焼きあがる感じです。

気まぐれ的に『くるみいちじく』『ミルクフランス』などが登場します。(材料がある時は事前の御予約にて承れますのでご相談ください)

 

食パン

無添加の生イーストで焼き上げた『白い食パン』
天然酵母を使って焼き上げた『パン・ド・ミ』
の2種類がございます。

『白い食パン』は朝のオープン時には焼きあがっております。
『パン・ド・ミ』
の焼き上がりは 12:30 前後になります。

食パン類は工房にてスライスを承っておりますが、焼き立ての温かいうちはパンが潰れてしまい、断面からの劣化も早くなりますのでスライスをお断りさせていただくことを御了承ください。

 

クロワッサン

クロワッサン系のパンは、水曜日のみ、お休みです。
 ※梅雨時季~暑い時季も、お休みさせていただきます。

『クロワッサン』『クロワッサンショコラ』は朝のオープン時には焼きあがっております。

『クロワッサンダマンド』『ショコラダマンド』は、焼き上がったクロワッサンが冷めてからでないと潰れてしまうので10時以降になることが多いです。

気まぐれ的に『つぶあんクロワッサン』『クリームクロワッサン』『チーズクロワッサン』『ウインナークロワッサン』などが登場します。(材料がある時は事前の御予約にて承れますのでご相談ください)

 

食事パン

焼きカレーパン・フロマージュ・塩バターパン・ウインナ&チーズ・各種おやき等々ございます。
仕入れや仕込み、御予約等でのオーブン事情によりますが、ピザ・フォカッチャ・焼きサンド・クロックムッシュ・ハム&オニオン・フレンチトースト…etc が気まぐれ的に登場します。

 

卸について

お気軽にご相談くださいませ。

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無添加ぱん工房shukran