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天然酵母のパン

天然酵母のパンは発酵にとっても時間がかかります。
朝一番に作り始めるのですが、発酵~焼き上がるまでに、たっぷり8時間くらいかかります。
気温や湿度等により、焼き上がり時間が前後してしまうのですが、大体10時くらいから1種類ずつ焼き上がって、店頭に並ぶ感じになります。
ザックリしすぎで申し訳ございませんが、ご理解のほど宜しくお願い申し上げます。

自然発酵なので温度・湿度により発酵時間が変わります、また御予約により工房の手順を変えることがあり、日によって焼き上がり時間が前後しますが、大体、『フランスパン』が最初に焼き上がり、『プチパン』や『くるみぶどう』が続いて焼き上がり、一番大きく発酵・焼き時間がかかる『パン・ド・ミ』が最終に焼きあがる感じです。

食パン

無添加の生イーストで焼き上げた『白い食パン』
天然酵母を使って焼き上げた『パン・ド・ミ』
の2種類がございます。

『白い食パン』は朝のオープン時には焼きあがっております。
『パン・ド・ミ』
の焼き上がりは 12:30 前後になります。

食パン類は工房にてスライスを承っておりますが、焼き立ての温かいうちはスライスをお断りさせていただくことを御了承ください。
 
焼きたてのパンは水蒸気が抜けきっていないため、クラム(中身)がベタついてキレイに切る事ができません。
 
生地量の多いパン、特に生地だけのパンは、冷めていく間に、中身の水蒸気をある程度は放出しながら、全体に均一に分布された方が美味しい状態が保てます。

まだ冷めきっていないうちにスライスすると、切り口から水蒸気が必要以上に逃げてしまい、冷めた時にパン全体の水分が少なくなりパサついてしまいます。
シッカリと冷めてからスライスするのが適切かなぁ~と思います。
 
ですので『白い食パン』11:00 頃 ~『天然酵母パン・ド・ミ』は15:30 頃 ~、スライスを承っております。
2枚入りのスライス食パンが店頭に並ぶのも同じ頃になります。

 

クロワッサン

クロワッサン系のパンは、水曜日のみ、お休みです。
 ※梅雨時季~暑い時季も、お休みさせていただきます。

『クロワッサン』『クロワッサンショコラ』は朝のオープン時には焼きあがっております。

『クロワッサンダマンド』『ショコラダマンド』は、焼き上がったクロワッサンが冷めてからでないと潰れてしまうので 10時以降になることが多いです。

気まぐれ的に『つぶあんクロワッサン』『クリームクロワッサン』『チーズクロワッサン』『ウインナークロワッサン』などが登場します。(材料がある時は事前の御予約にて承れますのでご相談ください)

 

食事パン

焼きカレーパン・フロマージュ・塩バターパン・ウインナ&チーズ・各種おやき等々ございます。
仕入れや仕込み、御予約等でのオーブン事情によりますが、ピザ・フォカッチャ・焼きサンド・クロックムッシュ・ハム&オニオン・フレンチトースト…etc が気まぐれ的に登場します。

 

卸について

お気軽にご相談くださいませ。

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無添加ぱん工房shukran