クロワッサンお休みのお知らせ♪

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土・日曜日限定『クロワッサン』系のパンですが、毎年、梅雨~暑い時期、お休みさせていただいております。

6月2日(日)まで通常通りお焼きし、6月第2週~9月くらいまでお休みする予定です。(再開の時期はまた気温・湿度と相談しながら決まり次第、お知らせいたします)

焼きあがるまでにたっぷり3日かかるしゅくらんのクロワッサン、サクサクで美味しいと人気の一品です。風味のよい発酵バターを練りこんでいるので扱いの難しい生地なのですが、暑くなってくると更に気難しいと感じる生地です▼

なので、バターが織り込まれた生地が傷まないように、冬場は暖房を入れる前に、朝一番の寒~い工房でクロワッサンを成型します。そして夏場は人間様が寒かろうが、冷房キンキンな中、長袖を着てクロワッサンを作ってます(苦笑)

手を冷やし、生地を乗せる天板も冷やし… 試行錯誤しているのですが、暑さもモチロン、湿度の高さは大敵で、せっかく苦労して何とかサクサクに焼き上げても、時間とともにクロワッサンが空気中の湿気を吸って2~3時間後にはシットリしてしまいます。(クロワッサンに限らず、パン生地は空気中の湿気を吸っていますが)

こんな理由で、暑い時期のクロワッサンをお休みするようになったのですが、クロワッサン好きの常連様には『シットリはシットリで、それも美味しいからいいけどなぁ~』と仰ってくださる方もいらっしゃいますが… やっぱりサクサクのが美味しいなぁ~と思ってしまうので、勝手ながら梅雨~暑い時期はお休みさせてください(。-人-。)

『くるみとチョコのぼうしパン』『いちごミルク』『くるみミルク』『ミルクフランス』も溶けやすくなってまいりましので、練乳・クーベルチュールチョコレートの在庫がなくなり次第、お休みさせていただきます。

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